Molho agridoce com adição de frutos vermelhos

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um chutney com diferentes proporções de amora-preta, framboesa e morango, a fim conservar os frutos garantir o escoamento da produção. Foram elaboradas sete formulações seguindo delineamento simplex-centróide, morango (F1 - 100% amora; F2 framboesa; F3 morango; F4 50% amora/50% F5 framboesa/50% F6 morango/50% amora F7 33,33% amora/ framboesa/ morango). Nos molhos, foram determinadas as características físico-químicas (sólidos solúveis, atividade água, pH, acidez, cor textura) sensoriais (aceitabilidade intenção compra). Os maiores valores para sólidos solúveis estiveram relacionados à presença framboesa. molhos classificados como altamente ácidos, mais baixos pH associados framboesa, uma tendência aumento medida que proporção aumentada. A predominante do vermelho, sendo fator contribuiu claros. pouco influenciou textura chutney, ao passo frutas responsáveis por aumentar consistência viscosidade produto. aceitabilidade positiva formulações, maior aceitação associada formulação partes iguais (F7). desenvolvimento é viável pode ser alternativa das frutas.